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    一番搅拌，弄成了一锅光闻味道就极其鲜美的烧汁。

    这时候，炭火上响锣里的花雕酒也已经沸腾。唐铭拿着响锣下面长长的螺柄一阵翻滚摇晃之后，将响螺里的花雕酒倒了出来。

    这一步，给响螺增香的同时，也能用酒液洗去响螺里的杂质，酒液倒出的时候，能够明显的看到酒液浑浊的同时还一起被倒出了不少脏东西。

    酒液倒干后，唐铭将响螺放在火上，将刚才做好的烧汁倒了进去，淹没过螺肉。

    待烧汁煮沸之后，唐铭再次将烧汁倒掉，重新换上新鲜的烧汁。

    接下来的，就是漫长的烧制时间。

    这一步，也是炭烧响螺最难的一步，因为现在的目的是要将螺壳里面的汤汁烧干，让响螺肉彻底吸收汤汁的味道，所以，必须要靠着经验来观察，听声，嗅味，准确的知道响螺肉每一部分的成熟度。

    而随着汁水的干涸，响锣也变成极易破碎，一直放在一个地方烧烤的话，动不动就会烧裂螺壳造成汤汁流失，或者干烧导致螺肉被烧糊烧硬。

    耐心的翻转摆动着响锣，收汁阶段足足持续了两个小时，超大的响螺才算烧干了里面的水分。

    在水分收干的第一时间，唐铭就将其拿了下来。

    将响螺扣在放在案板上，唐铭拿着螺柄往案板上重重的扣了几下，厚厚的螺肉顺着螺壳滑了出来。

    成了！

    脸上一喜，唐铭对今天的烧制极为满意，因为螺肉能如此顺畅的出来，说明这次火候被他控制的很完美，不然，太干或者太湿的螺肉，都不是那么轻易的弄出来的。

    而炭烧响螺，最关键的，就是火候，火候到位了，味道和口感才能达到最巅峰的状态。

    趁着螺肉还冒着热气，唐铭迅速去掉了螺尾和内脏，拿出菜刀，横着将螺肉切成了大大的一碟薄片。

    然后，将他们整齐的摆放在了竹盘中，再将螺尾和螺壳也摆在头尾处，预示着公正公平。一道炭烧响螺，正式完成。


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